一種提升淡色麥芽香氣及口感純凈度的制麥方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202111381871.9 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN113999738A | 公開（公告）日 | 2022-02-01 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN113999738A | 申請(qǐng)公布日 | 2022-02-01 |
| 分類號(hào) | C12C1/125（2006.01）I;C12C1/16（2006.01）I | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 王紅霞;謝鑫;王思童;萬(wàn)一方;郭立蕓;賈鳳超 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 北京燕京啤酒股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京中創(chuàng)博騰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 陳斌 |
| 地址 | 101300北京市順義區(qū)雙河路9號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種提升淡色麥芽香氣及口感純凈度的制麥方法，包括以下步驟：步驟一，選麥；步驟二，浸麥；步驟三，發(fā)芽；步驟四，干燥；步驟五，除根；其中在上述步驟一中，選擇蛋白質(zhì)為11.5％、水分為12.3％、千粒重為46g的加麥卡普蘭德，經(jīng)清選、分級(jí)后進(jìn)入立倉(cāng)貯存，待投料使用；該發(fā)明提高了普通淡色麥芽的口感純凈度，增加了普通淡色麥芽的麥芽香氣含量，改善了普通麥芽的香氣不足和口味異雜苦澀缺陷，具有麥芽口感純凈、麥香濃郁的特點(diǎn)，且此方法制成的麥芽可釀造任何類型的淡色啤酒，不需要添加其它增香的特種麥芽，且相比普通麥芽釀造的啤酒，具有更好的麥芽香氣和純凈口感，品質(zhì)大幅度提升。 |
