一種低卡路里啤酒的釀造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111502358.0 申請日 -
公開（公告）號 CN113956931A 公開（公告）日 2022-01-21
申請公布號 CN113956931A 申請公布日 2022-01-21
分類號 C12C12/02（2006.01）I;C12C5/00（2006.01）I;C12C7/047（2006.01）I;C12C7/20（2006.01）I;C12C7/24（2006.01）I;C12C11/00（2006.01）I;C12C11/11（2019.01）I;C12H1/22（2006.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 謝鑫;萬一方;郝建秦;郭立蕓;張彥青;于佳俊;王成;王德良;賈鳳超 申請（專利權(quán)）人 北京燕京啤酒股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京中創(chuàng)博騰知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 陳斌
地址 101399 北京市順義區(qū)雙河路9號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種低卡路里啤酒的釀造方法，包括以下步驟：步驟一，原料準(zhǔn)備；步驟二，糊化處理；步驟三，糖化處理；步驟四，煮沸處理；步驟五，回旋沉淀；步驟六，發(fā)酵處理；步驟七，灌裝貯藏；本發(fā)明，采用加麥、法麥和大米作為釀造啤酒的原材料，同時(shí)嚴(yán)格控制加麥、法麥和大米的重量比為3:3:4，從原料配比的角度出發(fā)提高了啤酒生產(chǎn)的發(fā)酵程度，在糖化的過程中添加一定含量的諾維信復(fù)配葡糖淀粉酶，同時(shí)調(diào)整了糖化加工的工藝，有效降低了啤酒釀造過程中的殘?zhí)呛?，在發(fā)酵處理過程中接種低卡酵母，進(jìn)一步提高了發(fā)酵效果，降低了釀造后啤酒的卡路里，釀造后啤酒的熱量低，消除了長期飲用易導(dǎo)致肥胖的問題，同時(shí)啤酒的口感清爽，淡而不寡。