一種扁形紅茶（紅金魁）及其制作工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201110404523.9 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN102429053B 公開(kāi)（公告）日 2013-04-10
申請(qǐng)公布號(hào) CN102429053B 申請(qǐng)公布日 2013-04-10
分類(lèi)號(hào) A23F3/06(2006.01)I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 蔡亞;章志強(qiáng);杜守平;趙和濤;任慧;揭國(guó)良 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 黃山毛峰茶業(yè)集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 深圳市百瑞專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所（普通合伙） 代理人 黃山毛峰茶業(yè)集團(tuán)有限公司
地址 242700 安徽省黃山市黃山區(qū)工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種扁形紅茶制作工藝，包括如下步驟：采摘一芽二葉初展的芽葉；攤放1-2小時(shí)，攤放厚度為1-2cm，約隔半小時(shí)翻動(dòng)一次；將鮮葉放入萎凋槽，1.5-2.0公分薄攤，然后以36-40℃熱風(fēng)萎凋4-6小時(shí)；將萎凋葉先輕揉2分鐘、加壓1-2分鐘、松揉2分鐘；然后進(jìn)行發(fā)酵，溫度：春茶40-45℃，夏茶35-40℃，發(fā)酵時(shí)間4-5小時(shí)；再解塊后放入槽式電熱機(jī)理?xiàng)l，理?xiàng)l溫度130-150℃，時(shí)間10-15分鐘；理?xiàng)l后在130-150℃下做壓成扁形，時(shí)間為10-15分鐘；再入扁茶成形烘干機(jī)內(nèi)整形，整形溫度110-130℃，時(shí)間5-10分鐘；整形后烘干溫度90-100℃，時(shí)間4-5分鐘；最后入提香機(jī)內(nèi)提香，提香溫度90-110℃，提香時(shí)間5-10分鐘。解決了清潔化、機(jī)械化、連續(xù)化生產(chǎn)紅扁形猴魁茶的問(wèn)題。