一種鮰魚魚糜的制備工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711077793.7 申請日 -
公開（公告）號 CN107625074A 公開（公告）日 2018-01-26
申請公布號 CN107625074A 申請公布日 2018-01-26
分類號 A23L17/00;A23L29/212;A23L29/281;A23L19/10;A23L29/269;A23L33/115;A23L33/21;A23L29/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 胡從玉;錢長建;錢永言 申請（專利權(quán)）人 明光市永言水產(chǎn)（集團(tuán)）有限公司
代理機(jī)構(gòu) 合肥市長遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 楊霞;翟攀攀
地址 239400 安徽省滁州市明光市紫陽鄉(xiāng)錢西村永言水產(chǎn)(集團(tuán))有限公司
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種鮰魚魚糜的制備工藝，包括備魚步驟、取魚肉步驟、漂洗步驟和擂潰步驟，在擂潰步驟中加入凝膠增效劑，所述凝膠增效劑按重量份包括：玉米淀粉4?8份、魚皮膠原蛋白2?5份、山藥2?4份、可得膠1?3份、茶油0.2?0.4份、膳食纖維0.2?0.3份、磷酸鈣0.2?0.3份、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶0.1?0.2份。本發(fā)明在制作鮰魚魚糜時，在擂潰步驟中加入凝膠增效劑，可以顯著提高鮰魚魚糜制品的凝膠彈性和質(zhì)量，優(yōu)化魚糜的口感，提高企業(yè)效益。