一種龍蝦蝦糜的制備工藝
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201711077811.1 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN107897763A | 公開(kāi)（公告）日 | 2018-04-13 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN107897763A | 申請(qǐng)公布日 | 2018-04-13 |
| 分類號(hào) | A23L17/40;A23L29/20;A23L29/206;A23L29/212;A23L29/256;A23L29/281;A23L29/294 | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 胡從玉;錢長(zhǎng)建;錢永言 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 明光市永言水產(chǎn)（集團(tuán)）有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 合肥市長(zhǎng)遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 楊霞;翟攀攀 |
| 地址 | 239400安徽省滁州市明光市紫陽(yáng)鄉(xiāng)錢西村永言水產(chǎn)（集團(tuán)）有限公司 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種龍蝦蝦糜的制備工藝，包括備蝦步驟、取蝦肉步驟、漂洗步驟和擂潰步驟，在擂潰步驟中加入凝膠增效劑，所述凝膠增效劑按重量份包括：木薯淀粉4?8份、魚(yú)皮膠原蛋白2?5份、杏仁2?4份、卡拉膠1?3份、豆油0.2?0.4份、膳食纖維0.2?0.3份、氯化鈣0.2?0.3份、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶0.1?0.2份。本發(fā)明在制作龍蝦蝦糜時(shí)，在擂潰步驟中加入凝膠增效劑，可以顯著提高龍蝦蝦糜制品的凝膠彈性和質(zhì)量，優(yōu)化蝦糜的口感，提高企業(yè)效益。 |
