一種牛肉嫩化劑及其嫩化牛肉的方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010681618.4 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN111838562A | 公開(kāi)（公告）日 | 2020-10-30 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111838562A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-10-30 |
| 分類號(hào) | A23L13/40(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 錢植龍;楊鴻基;李浩 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 杭州大希地科技股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京卓唐知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 崔金 |
| 地址 | 310000浙江省杭州市西湖區(qū)龍湖西溪天街8層810 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及一種牛肉嫩化劑及其嫩化牛肉的方法，所述牛肉嫩化劑包括下述重量份的成分：轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶5?30份、酪蛋白酸鈉40?60份、三聚磷酸鈉20?40份、麥芽糊精5?15份。本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明所述一種牛肉嫩化劑利用不同的食品添加劑通過(guò)合理的配比復(fù)合而成，通過(guò)優(yōu)化本申請(qǐng)所述嫩化劑在使用過(guò)程中的溫度及用量，使嫩化的牛肉達(dá)到甚至超過(guò)肉制品的形態(tài)外觀，質(zhì)構(gòu)特性及食用品質(zhì)，增加了經(jīng)濟(jì)效益，且可以將不規(guī)則的原料肉嫩化固定起來(lái)。使用本發(fā)明所述牛肉嫩化劑腌制牛排時(shí)，在腌制階段便可將牛排進(jìn)行嫩化，不影響牛排的生產(chǎn)工藝及步驟，且嫩化后的牛排產(chǎn)品的剪切力降低百分之四十以上。?? |
