基于酶解的玫瑰澄清汁、玫瑰低糖酸奶及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911007984.5 申請日 -
公開（公告）號 CN110583939B 公開（公告）日 2022-06-17
申請公布號 CN110583939B 申請公布日 2022-06-17
分類號 A23L2/38（2006.01）I;A23L2/84（2006.01）I;A23L33/00（2016.01）I;A23C9/13（2006.01）I;CN 104398549 A,2015.03.11;CN 103783158 A,2014.05.14;CN 102895152 A,2013.01.30;CN 105532871 A,2016.05.04;CN 104774707 A,2015.07.15;CN 105524760 A,2016.04.27 楊琳琳等.益生菌發(fā)酵玫瑰花飲料的工藝條件優(yōu)化.《食品工業(yè)》.2018,第39卷（第9期）,;田美玲.高壓脈沖電場（PEF）激活 α-淀粉酶/葡萄糖淀粉酶/果膠酶的比較研究.《中國優(yōu)秀博碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫（碩士） 工程科技Ⅰ輯》.2017,（第2期）, 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 狄飛達(dá);鄭亭;張馳松;劉繼;丁捷;彭毅秦;劉一靜;杜沂臨;紀(jì)芯鑰;涂彩虹;馮駿;鄭旗 申請（專利權(quán)）人 成都市農(nóng)林科學(xué)院
代理機(jī)構(gòu) 成都厚為專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 -
地址 611134四川省成都市溫江區(qū)公平農(nóng)科路200號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種基于酶解的玫瑰澄清汁、玫瑰低糖酸奶及其制備方法，屬于玫瑰飲品及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，其中，玫瑰澄清汁的制備方法包括清洗、護(hù)色、打漿、酶解和過濾步驟，其中，酶解過程采用高壓脈沖電場輔助酶解，以改善酶解效率和酶解效果，通過控制酶解條件，提高酶解液的穩(wěn)定性，本發(fā)明的玫瑰澄清汁具有澄清、穩(wěn)定、易于保存且總多酚及總黃酮類成分含量高的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明還涉及一種玫瑰低糖酸奶，由包括以下重量份的原料制備而成：18～22份的生牛乳、1.2～1.8份的上述的玫瑰澄清汁、1.5～2.5份的混合糖和1～1.6份的發(fā)酵劑。本發(fā)明的玫瑰低糖酸奶質(zhì)量穩(wěn)定、不易褐變、蔗糖含量低且口感良好。