一種發(fā)酵辣椒漿制備胖辣椒方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111018362.X 申請日 -
公開（公告）號 CN113875951A 公開（公告）日 2022-01-04
申請公布號 CN113875951A 申請公布日 2022-01-04
分類號 A23L19/00（2016.01）I;A23L19/20（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 皮飛飛;王國琴;劉戀 申請（專利權）人 貴州省貴三紅食品有限公司
代理機構 北京中仟知識產(chǎn)權代理事務所（普通合伙） 代理人 田江飛
地址 563000貴州省遵義市新蒲新區(qū)蝦子鎮(zhèn)青水九路貴三紅產(chǎn)業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其是一種發(fā)酵辣椒漿制備胖辣椒方法，利用辣椒籽資源，采用腌制、磨漿方法制備成發(fā)酵辣椒漿，利用發(fā)酵辣椒漿調配輔料粉，并揉搓至能夠塑型，保障了輔料能夠灌裝至辣椒皮內(nèi)成型不外露外，還能夠避免辣椒籽中的成分、風味丟失，彌補傳統(tǒng)工藝將辣椒籽直接丟掉制備胖辣椒時，導致辣椒籽中的營養(yǎng)和風味物質丟失，造成制備的胖辣椒口感、香味較差的缺陷。