一種提升糊辣椒風(fēng)味和品質(zhì)的發(fā)酵制備法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202111039514.4 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN114081146A | 公開(kāi)（公告）日 | 2022-02-25 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN114081146A | 申請(qǐng)公布日 | 2022-02-25 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23L19/00（2016.01）I;A23L19/20（2016.01）I | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 劉義俠;盛廷彪 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 貴州省貴三紅食品有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京中仟知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 周慶佳 |
| 地址 | 563000貴州省遵義市新蒲新區(qū)蝦子鎮(zhèn)青水九路貴三紅產(chǎn)業(yè)園 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及調(diào)味品制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種提升糊辣椒風(fēng)味和品質(zhì)的發(fā)酵制備法，經(jīng)利用發(fā)酵法處理辣椒內(nèi)含物，使得辣椒內(nèi)含物（辣椒籽、辣椒瓤等）被腌制發(fā)酵，再分離出發(fā)酵汁液，研磨成漿，將漿與辣椒皮拌勻成混合物，再對(duì)混合物烘烤成干辣椒后攪拌成粉末，使得糊辣椒面中不含質(zhì)地堅(jiān)硬的辣椒籽，卻能夠保留辣椒籽存在的辣香味，同時(shí)還能改善、豐富糊辣椒面的風(fēng)味和口感，保障糊辣椒面的口味純正。 |
