一種提升糊辣椒風味和品質的發(fā)酵制備法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111039514.4 申請日 -
公開（公告）號 CN114081146A 公開（公告）日 2022-02-25
申請公布號 CN114081146A 申請公布日 2022-02-25
分類號 A23L19/00（2016.01）I;A23L19/20（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉義俠;盛廷彪 申請（專利權）人 貴州省貴三紅食品有限公司
代理機構 北京中仟知識產(chǎn)權代理事務所（普通合伙） 代理人 周慶佳
地址 563000貴州省遵義市新蒲新區(qū)蝦子鎮(zhèn)青水九路貴三紅產(chǎn)業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及調味品制備技術領域，尤其是一種提升糊辣椒風味和品質的發(fā)酵制備法，經(jīng)利用發(fā)酵法處理辣椒內含物，使得辣椒內含物（辣椒籽、辣椒瓤等）被腌制發(fā)酵，再分離出發(fā)酵汁液，研磨成漿，將漿與辣椒皮拌勻成混合物，再對混合物烘烤成干辣椒后攪拌成粉末，使得糊辣椒面中不含質地堅硬的辣椒籽，卻能夠保留辣椒籽存在的辣香味，同時還能改善、豐富糊辣椒面的風味和口感，保障糊辣椒面的口味純正。