一種發(fā)酵泡辣椒及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111040643.5 申請日 -
公開（公告）號 CN113875954A 公開（公告）日 2022-01-04
申請公布號 CN113875954A 申請公布日 2022-01-04
分類號 A23L19/20（2016.01）I;A23L27/00（2016.01）I;A23L27/10（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 林友;鞠保鑫 申請（專利權(quán)）人 貴州省貴三紅食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京中仟知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 周慶佳
地址 563000貴州省遵義市新蒲新區(qū)蝦子鎮(zhèn)青水九路貴三紅產(chǎn)業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及辣椒制品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種發(fā)酵泡辣椒及其制備方法，經(jīng)辣椒原料與輔料混合拌勻，裝入陶瓷罐中，密封，腌制發(fā)酵3d后，使得辣椒原料中的水分被腌制出來，同時(shí)辣椒原料軟化，再將腌制發(fā)酵產(chǎn)生的汁液倒出來后，使得辣椒原料中的水分得到大量脫除，再利用香料粉末加入，濃縮，再倒入陶瓷罐中發(fā)酵處理辣椒原料，并添加復(fù)合菌劑，實(shí)現(xiàn)二次發(fā)酵，使得制備出來的泡辣椒的口感、香味以及色澤均得到改善，深受廣大消費(fèi)者的青睞。