一種發(fā)酵泡辣椒及其制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202111040643.5 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN113875954A | 公開(kāi)（公告）日 | 2022-01-04 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN113875954A | 申請(qǐng)公布日 | 2022-01-04 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23L19/20（2016.01）I;A23L27/00（2016.01）I;A23L27/10（2016.01）I | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 林友;鞠保鑫 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 貴州省貴三紅食品有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京中仟知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 周慶佳 |
| 地址 | 563000貴州省遵義市新蒲新區(qū)蝦子鎮(zhèn)青水九路貴三紅產(chǎn)業(yè)園 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及辣椒制品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種發(fā)酵泡辣椒及其制備方法，經(jīng)辣椒原料與輔料混合拌勻，裝入陶瓷罐中，密封，腌制發(fā)酵3d后，使得辣椒原料中的水分被腌制出來(lái)，同時(shí)辣椒原料軟化，再將腌制發(fā)酵產(chǎn)生的汁液倒出來(lái)后，使得辣椒原料中的水分得到大量脫除，再利用香料粉末加入，濃縮，再倒入陶瓷罐中發(fā)酵處理辣椒原料，并添加復(fù)合菌劑，實(shí)現(xiàn)二次發(fā)酵，使得制備出來(lái)的泡辣椒的口感、香味以及色澤均得到改善，深受廣大消費(fèi)者的青睞。 |
