一種發(fā)酵辣椒醬及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111018371.9 申請日 -
公開（公告）號 CN113875965A 公開（公告）日 2022-01-04
申請公布號 CN113875965A 申請公布日 2022-01-04
分類號 A23L27/60（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李桃德;楊利萍 申請（專利權(quán)）人 貴州省貴三紅食品有限公司
代理機構(gòu) 北京中仟知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 田江飛
地址 563000貴州省遵義市新蒲新區(qū)蝦子鎮(zhèn)青水九路貴三紅產(chǎn)業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及辣椒醬技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種發(fā)酵辣椒醬及其制備方法，經(jīng)預(yù)發(fā)酵導(dǎo)致辣椒漿中的水分聚集，形成上清液，利用上層清液取出拌入料液，料液采用八角、茴香、肉桂皮、陳皮混合加水熬制而成，使得辣椒、生姜、大蒜、陽藿、食鹽、冰糖、酵母粉和白酒相互作用形成上層清液后，再將上層清液與料液共同作用，實現(xiàn)口感、香味改善，同時經(jīng)研究得出：產(chǎn)品保質(zhì)期得到了延長，且制備工藝周期短、流程簡單，易于操作。