一種發(fā)酵糟辣椒制備方法及糟辣椒
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202111034861.8 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN113951478A | 公開(kāi)（公告）日 | 2022-01-21 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN113951478A | 申請(qǐng)公布日 | 2022-01-21 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23L19/20（2016.01）I;A23L27/00（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 汪琴;李玉梅;王燕玲 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 貴州省貴三紅食品有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京中仟知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 田江飛 |
| 地址 | 563000貴州省遵義市新蒲新區(qū)蝦子鎮(zhèn)青水九路貴三紅產(chǎn)業(yè)園 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種發(fā)酵糟辣椒制備方法及糟辣椒，經(jīng)采用鮮紅辣椒在宰碎前拌入食鹽、酵母菌、苦草芽孢桿菌進(jìn)行預(yù)先密封處理3d，使鮮紅辣椒皮得到發(fā)酵軟化，且保障辣椒皮內(nèi)壁及辣椒芯瓤等不會(huì)被軟化；再利用拌入生姜、大蒜、花椒、白豆蔻、八角茴香、冰糖等輔料之后，將其混合后宰碎，使得鮮紅辣椒皮破裂，露出辣椒皮內(nèi)壁及辣椒芯、瓤等，使得辣椒內(nèi)部香氣與輔料拌合，再經(jīng)殺菌、檢驗(yàn)、包裝后，將其存放，使得糟辣椒口感、風(fēng)味得到了改性，尤其降低了辣椒皮的外皮較硬的缺陷，提高了糟辣椒的脆爽度。 |
