一種用稀奶油制備的無添加酸奶及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201611178656.8 申請日 -
公開（公告）號 CN106665838A 公開（公告）日 2017-05-17
申請公布號 CN106665838A 申請公布日 2017-05-17
分類號 A23C9/13;A23C9/123 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 徐義民;陳紅莉;趙斌;王素云;王春靈;吳妍妍;赫玉蘭 申請（專利權(quán)）人 新疆天山云牧乳業(yè)有限責(zé)任公司
代理機構(gòu) 北京中恒高博知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 姜司晨
地址 832000 新疆維吾爾自治區(qū)石河子市西四路5-2號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種用稀奶油制備的無添加酸奶，所述無添加酸奶由發(fā)酵底物和發(fā)酵劑組成；所述發(fā)酵底物是由按照重量份計的以下原料制備得到的：牛乳80 91.5份、糖6 10份、乳清蛋白粉0.5 3份、稀奶油1 4份、芝士粉1 3份；所述發(fā)酵劑的接種量為1.0×106 1.0×109cfu/g；并提供了其制備方法。本發(fā)明的有益效果為：通過將稀奶油，芝士粉溶解到原料中，經(jīng)混料、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、發(fā)酵、冷卻、灌裝及后熟得到質(zhì)構(gòu)細膩，口感順滑、風(fēng)味濃郁的無添加風(fēng)味發(fā)酵乳，所得到的產(chǎn)品具有良好的質(zhì)地，口感和濃郁的風(fēng)味，營養(yǎng)豐富，在貯藏、運輸、銷售過程中能夠保持良好的性狀。