一種凝固型朗姆酸奶及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011284451.4 申請日 -
公開（公告）號 CN112400996A 公開（公告）日 2021-02-26
申請公布號 CN112400996A 申請公布日 2021-02-26
分類號 A23C9/13(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 盧永剛;彭立兵;王健;牛元元;赫玉蘭;康文仙;張振 申請（專利權(quán)）人 新疆天山云牧乳業(yè)有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 深圳至誠化育知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 劉英
地址 832000新疆維吾爾自治區(qū)石河子市開發(fā)區(qū)64小區(qū)北三東路21-1號至11號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及乳制品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種凝固型朗姆酸奶及其制備方法。本發(fā)明提供了一種凝固型朗姆酸奶，由以下重量份數(shù)的原料組成：白砂糖100?110份，無水奶油20?30份，乳清蛋白粉10?15份，雞蛋黃粉3?5份，朗姆調(diào)味液5?10份，穩(wěn)定劑4?6份，發(fā)酵劑0.03?1份，香精0.1?0.5份，余量為生牛乳，加至1000份。本發(fā)明還提供了一種凝固型朗姆酸奶制備方法，包括凈乳步驟、混合步驟、均質(zhì)步驟、滅菌步驟、降溫步驟、接種步驟、灌裝步驟、發(fā)酵步驟、后熟步驟、包裝步驟。本發(fā)明可以將朗姆酒獨(dú)有清香甜潤和酸奶的醇厚奶香進(jìn)行融合，使酸奶的口感更加細(xì)膩，層次更加豐富，酸甜適中的凝固型酸奶，解決目前市場是酸奶口感單一的現(xiàn)狀。??