一種開袋即食鴨皮及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010173583.3 申請日 -
公開（公告）號 CN111345445A 公開（公告）日 2020-06-30
申請公布號 CN111345445A 申請公布日 2020-06-30
分類號 A23L13/20(2016.01)I 分類 -
發(fā)明人 劉鐘文;李昊 申請（專利權(quán)）人 保靖縣松桂坊食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京盛凡智榮知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 保靖縣松桂坊食品科技有限公司
地址 416500湖南省湘西土家族苗族自治州保靖縣創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園松桂坊產(chǎn)業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種開袋即食鴨皮，通過下述步驟制成：1)鴨皮原料清洗、切塊、低溫腌制；2)將脫腥脫脂的大豆拉絲蛋白塊制成烤坯；3)將腌制好的鴨皮貼附在烤坯上，肉的一面貼在烤坯上，皮的一面朝外放置；4)用直徑0.4～0.6mm鋼絲把鴨皮和烤坯掛起來，放置于烤爐中；5)烤爐140～180℃烘烤1～3小時(shí)，之后將烤爐調(diào)至80～100℃再烘烤4～8小時(shí)；6)取下鴨皮，進(jìn)行鹵制，調(diào)味；7)之后進(jìn)行二次烘烤，40～60℃烘烤2～5小時(shí)；8)將鴨皮取出，真空包裝、殺菌。本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，通過精選合適的工藝參數(shù)，制備出一種可媲美烤鴨鴨皮且易于保存和運(yùn)輸，提升鴨皮使用價(jià)值及生產(chǎn)效益的開袋即食鴨皮。??