一種開袋即食鴨皮及其制備方法
基本信息
申請?zhí)?/td> | CN202010173583.3 | 申請日 | - |
公開(公告)號 | CN111345445A | 公開(公告)日 | 2020-06-30 |
申請公布號 | CN111345445A | 申請公布日 | 2020-06-30 |
分類號 | A23L13/20(2016.01)I | 分類 | - |
發(fā)明人 | 劉鐘文;李昊 | 申請(專利權(quán))人 | 保靖縣松桂坊食品科技有限公司 |
代理機(jī)構(gòu) | 北京盛凡智榮知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 保靖縣松桂坊食品科技有限公司 |
地址 | 416500湖南省湘西土家族苗族自治州保靖縣創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園松桂坊產(chǎn)業(yè)園 | ||
法律狀態(tài) | - |
摘要
摘要 | 本發(fā)明公開了一種開袋即食鴨皮,通過下述步驟制成:1)鴨皮原料清洗、切塊、低溫腌制;2)將脫腥脫脂的大豆拉絲蛋白塊制成烤坯;3)將腌制好的鴨皮貼附在烤坯上,肉的一面貼在烤坯上,皮的一面朝外放置;4)用直徑0.4~0.6mm鋼絲把鴨皮和烤坯掛起來,放置于烤爐中;5)烤爐140~180℃烘烤1~3小時(shí),之后將烤爐調(diào)至80~100℃再烘烤4~8小時(shí);6)取下鴨皮,進(jìn)行鹵制,調(diào)味;7)之后進(jìn)行二次烘烤,40~60℃烘烤2~5小時(shí);8)將鴨皮取出,真空包裝、殺菌。本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域,通過精選合適的工藝參數(shù),制備出一種可媲美烤鴨鴨皮且易于保存和運(yùn)輸,提升鴨皮使用價(jià)值及生產(chǎn)效益的開袋即食鴨皮。?? |
