一種柴火煙熏辣子鴨及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011301989.1 申請日 -
公開（公告）號 CN112544894A 公開（公告）日 2021-03-26
申請公布號 CN112544894A 申請公布日 2021-03-26
分類號 A23B4/052(2006.01)I;A23L13/50(2016.01)I;A23L5/20(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 包燕國 申請（專利權(quán)）人 保靖縣松桂坊食品科技有限公司
代理機構(gòu) 長沙鑫澤信知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 刁飛
地址 416000湖南省湘西土家族苗族自治州保靖縣創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園內(nèi)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種柴火煙熏辣子鴨及其制備方法，屬于辣子鴨加工技術(shù)領(lǐng)域，該辣子鴨包括以下原料及重量份數(shù)：凍鴨8?12份；植物油0.5?2份；豆豉1?5份；朝天辣椒1?5份；鹽0.5?2份；味精0.5?2份；雞粉0.5?2份；八角0.5?2份；花椒0.5?2份；桂皮0.5?2份；香葉0.5?2份、孜然0.5?2份。其制備方法包括：解凍：選擇鴨皮色乳黃的鮮凍鴨，自然解凍，直至溫度為0℃；腌制：將解凍后的鴨子進行清洗，然后加入食鹽和亞硝酸鈉腌制；熏制：用熏炕對腌制好的鴨子進行熏制，得到煙熏鴨；炒制：將煙熏鴨進行清洗并晾干水分，砍成小塊；制得辣子鴨；包裝。本發(fā)明具有口感好、成本低、無腥味的優(yōu)點。??