一種芥末狀辣椒醬及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110785099.0 申請日 -
公開（公告）號 CN113545472A 公開（公告）日 2021-10-26
申請公布號 CN113545472A 申請公布日 2021-10-26
分類號 A23L27/60（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 胡江濤;殷鵬飛;王大忠 申請（專利權(quán)）人 貴州納雍農(nóng)和牧業(yè)有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 貴陽索易時代知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 呂景新
地址 551700貴州省畢節(jié)市納雍縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)康園路1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及辣椒醬食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種芥末狀辣椒醬及其制備方法。該辣椒醬，由以下質(zhì)量份的原料制備而成：半成品燒椒100?102份、菜籽油80?85份、蒜泥6?8份、香葉0.1?0.3份、八角0.5?0.7份、桂皮0.4?0.5份、洋蔥18?20份、白砂糖1?3份、味精0.1?0.2份、花椒1?3份、生姜5?8份、生抽醬油2?4份、蠔油1?3份、5'?呈味核苷酸二鈉0.08?0.09份、山梨酸鉀0.0004?0.0006份、黏性糊化物3?5份。本發(fā)明辣椒醬通過原料的搭配增加了辣椒醬的香味，使得辣椒醬入口口感綿長，有更多的回味，提高辣椒醬的膳食纖維含量，穩(wěn)定辣椒醬的形態(tài)。