一種富硒氨基酸麥醬的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110406757.0 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)(公告)號(hào) CN113057313A 公開(kāi)(公告)日 2021-07-02
申請(qǐng)公布號(hào) CN113057313A 申請(qǐng)公布日 2021-07-02
分類(lèi)號(hào) A23L27/60;A23L7/25;A23L29/00;A23L27/24;A23L33/00 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料;及其處理;
發(fā)明人 胡江濤;殷鵬飛;王大忠 申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人 貴州納雍農(nóng)和牧業(yè)有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 貴陽(yáng)索易時(shí)代知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 代理人 呂景新
地址 551700 貴州省畢節(jié)市納雍縣經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)康園路1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及麥醬加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其是一種富硒氨基酸麥醬的制備方法,包括以下操作步驟:(1)原料處理、(2)發(fā)酵霉變、(3)曬料粉碎、(4)熬水、(5)制醬、(6)曬醬。本發(fā)明麥醬中加入香料液、鹽等多種原料,利用冷凍、蒸制過(guò)的小麥促進(jìn)二次發(fā)酵,最大化的利用微生物發(fā)酵形成高活性的營(yíng)養(yǎng)成分,促進(jìn)小麥中硒元素的固化,提高麥醬中的硒含量,使得制備出來(lái)的麥醬具備極高的品質(zhì)。