一種富含氨基酸豆瓣醬的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110786249.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113558191A 公開（公告）日 2021-10-29
申請(qǐng)公布號(hào) CN113558191A 申請(qǐng)公布日 2021-10-29
分類號(hào) A23L11/50（2021.01）I;A23L33/00（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 胡江濤;殷鵬飛;王大忠 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 貴州納雍農(nóng)和牧業(yè)有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 貴陽索易時(shí)代知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 呂景新
地址 551700貴州省畢節(jié)市納雍縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)康園路1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及豆瓣醬食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種富含氨基酸豆瓣醬的加工方法。該加工方法，包括如下步驟：（1）原料處理、（2）制曲、（3）混合接種、（4）制甜瓣子、（5）厚層通風(fēng)制曲、（6）發(fā)酵、（7）胚椒制備、（8）破碎調(diào)配、（9）混合發(fā)酵、（10）入缸調(diào)配、（11）翻曬露、（12）出缸、（13）磨漿。本發(fā)明通過配合蠶豆的成分特點(diǎn)使用發(fā)酵助劑，顯著增加原料中的礦物質(zhì)含量，提高米曲發(fā)酵時(shí)的繁殖效率，使得原料被米曲發(fā)酵更為充分，可以得到氨基酸含量更為豐富的豆瓣醬。