一種糯玉米黃酒制作工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810705627.5 申請日 -
公開（公告）號 CN108660025B 公開（公告）日 2022-01-11
申請公布號 CN108660025B 申請公布日 2022-01-11
分類號 C12G3/021（2019.01）I;C12R1/865（2006.01）N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 韓基明;楊春;李新民;孟晶巖;張玲;張江寧;栗紅瑜;丁衛(wèi)英;張倩芳;李敏 申請（專利權(quán)）人 山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
代理機(jī)構(gòu) 北京中南長風(fēng)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 鄭海
地址 030032山西省太原市小店區(qū)龍城大街79號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種糯玉米黃酒制作工藝，具體包含以下步驟：1）、糯玉米種粒清洗、打漿、過篩；2）、加入復(fù)合酶制劑進(jìn)行酶解糖化；3）、先后加入活化后的黃酒酵母、黃酒酒曲，加乳酸調(diào)pH值后進(jìn)行一次發(fā)酵；4）、加入復(fù)合增香酵母進(jìn)行二次發(fā)酵；5）、通過硅藻土過濾，再經(jīng)陶瓷微孔膜過濾機(jī)過濾，最后經(jīng)管式殺菌機(jī)高溫瞬時(shí)滅菌鈍化，密封后進(jìn)入陳化階段。本發(fā)明在提高生產(chǎn)效率的同時(shí)，解決了氨基甲酸乙酯含量過高問題，并保障了黃酒產(chǎn)品具有的豐富的營養(yǎng)價(jià)值和較好的口感，適用于大規(guī)模自動化生產(chǎn)。