一種初發(fā)酵棗酒再次發(fā)酵方法和紅棗白蘭地的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110629689.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)(公告)號(hào) CN113150926A 公開(kāi)(公告)日 2021-07-23
申請(qǐng)公布號(hào) CN113150926A 申請(qǐng)公布日 2021-07-23
分類(lèi)號(hào) C12G3/024;C12H6/02;C12H1/22 分類(lèi) 生物化學(xué);啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物學(xué);酶學(xué);突變或遺傳工程;
發(fā)明人 韓基明;李群;楊春;李新民;孟晶巖 申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人 山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
代理機(jī)構(gòu) 北京方圓嘉禾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 戴嵩瑋
地址 030031 山西省太原市小店區(qū)龍城大街79號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及釀酒工藝的技術(shù)領(lǐng)域,特別是涉及一種風(fēng)味紅棗白蘭地的制作工藝,其可保障了更好品質(zhì);包括以下步驟:1)準(zhǔn)備紅棗,紅棗選用優(yōu)質(zhì)的果實(shí);2)清洗紅棗,將步驟1)準(zhǔn)備的紅棗放入清洗裝置中,并在清洗裝置中配入20℃~50℃的清水反復(fù)清洗;3)蒸煮紅棗,將紅棗與清水按照質(zhì)量比1:4添加水至蒸煮裝置中,并將蒸煮裝置加熱至50℃~100℃蒸煮30~90min;4)紅棗制漿,將紅棗切開(kāi)并去除棗核,后將紅棗放入打漿機(jī)中打漿;5)將棗漿放入酶解罐中,加入棗漿質(zhì)量的0.5%的復(fù)合果膠酶,溫度控制在20℃~35℃,酶解60~90min;6)汁渣分離,將酶解后的棗漿經(jīng)過(guò)離心分離機(jī),將棗汁和棗渣進(jìn)行分離。