一種低粘度魔芋粉的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810270331.5 申請日 -
公開（公告）號 CN108618040A 公開（公告）日 2018-10-09
申請公布號 CN108618040A 申請公布日 2018-10-09
分類號 A23L19/10;A23L5/20 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張盛林;蔣學(xué)寬 申請（專利權(quán)）人 重慶西大魔芋生物科技有限公司
代理機構(gòu) 成都九鼎天元知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 重慶西大魔芋科技開發(fā)有限公司
地址 400700 重慶市北碚區(qū)安禮路128號北碚國家大學(xué)科技園C座311
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種低粘度魔芋粉的制備方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的低粘度魔芋粉的制備方法包括將魔芋粉與第一酒精溶液混合并攪拌，使魔芋粉懸浮在第一酒精溶液中得第一懸浮液；將第一懸浮液固液分離，取沉淀得第一沉淀；將第一沉淀與第二酒精溶液混合并攪拌，使第一沉淀懸浮在第二酒精溶液中得第二懸浮液；將第二懸浮液固液分離，取沉淀得到第二沉淀，將第二沉淀真空干燥。該方法通過將魔芋粉進行兩步醇洗，進一步剝離附著在葡甘聚糖上的淀粉和雜質(zhì)，有效降低魔芋粉的粘度，從而降低其溶脹速度，有效解決了普通魔芋粉溶于水時易團結(jié)、溶解不均勻的問題，從而有利于魔芋食品的加工過程，改善產(chǎn)品的品相以及口感，提高魔芋粉的實用性。