一種魔芋餅干及其制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201810270303.3 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN108308232A | 公開（公告）日 | 2018-07-24 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN108308232A | 申請(qǐng)公布日 | 2018-07-24 |
| 分類號(hào) | A21D13/06;A21D2/36;A21D2/26;A21D2/18;A21D2/02 | 分類 | 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕; |
| 發(fā)明人 | 張盛林;蔣學(xué)寬 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 重慶西大魔芋生物科技有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 成都九鼎天元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 重慶西大魔芋科技開發(fā)有限公司 |
| 地址 | 400700 重慶市北碚區(qū)安禮路128號(hào)北碚國(guó)家大學(xué)科技園C座311 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種魔芋餅干及其制備方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明提供的魔芋餅干以燕麥粉、小麥粉、魔芋粉、白砂糖、大豆分離蛋白、食鹽、碳酸氫銨、碳酸鈉以及碳酸鈉為原料，一方面將膳食含量豐富的燕麥與魔芋粉配伍，擴(kuò)大產(chǎn)品的適用人群，另一方面，采用顆粒魔芋減慢魔芋粉的溶脹速度有效解決了魔芋粉溶解時(shí)不均勻、易結(jié)團(tuán)的問(wèn)題，同時(shí)顆粒魔芋能夠避免過(guò)快溶脹吸水而引起的粘度過(guò)大而與其他物料之間不能均勻混合的問(wèn)題，此外，在受熱過(guò)程中，顆粒魔芋能夠保護(hù)其內(nèi)部的葡甘聚糖分子的穩(wěn)定性，降低高溫對(duì)其分子結(jié)構(gòu)的破壞，最大限度地保留葡甘聚糖的功能，即從多個(gè)方面保證魔芋餅干的口感以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有廣闊的市場(chǎng)前景。 |
