一種利用33℃棕櫚油酶促酯交換制備類可可脂的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610258372.3 申請日 -
公開（公告）號 CN105936922B 公開（公告）日 2020-03-17
申請公布號 CN105936922B 申請公布日 2020-03-17
分類號 C12P7/64 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 鄧?yán)?劉墨硯;聶開立;王芳;胡慧容 申請（專利權(quán)）人 廈門北化生物產(chǎn)業(yè)研究院有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京瑞盛銘杰知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 廈門北化生物產(chǎn)業(yè)研究院有限公司;北京化工大學(xué)
地址 100029 北京市朝陽區(qū)北三環(huán)東路15號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種利用33℃棕櫚油酶促酯交換制備類可可脂的方法，屬于酶促酯交換制備類可可脂技術(shù)領(lǐng)域。以食品安全性高、原料來源廣泛的33℃棕櫚油為原料，采用Sn?1,3位選擇性好、催化效率高、反應(yīng)條件寬泛且價格低廉的脂肪酶酶促酯交換制備類可可脂，特別是在酶催化過程添加科學(xué)復(fù)配的天然抗氧化劑，可顯著降低類可可脂的酸價，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。最終制備的類可可脂組分和產(chǎn)品物化性質(zhì)與天然可可脂極其相似，并且酸值低、酯交換率高、?；D(zhuǎn)移率低、保質(zhì)期長、成本低。制備的類可可脂酸值為0.5?0.8mgKOH/g，酯交換率為82.68?88.76％，酰基轉(zhuǎn)移率為4.41?6.61％。