一種釀造酒的酯化紅曲制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710330915.2 申請日 -
公開（公告）號 CN106906106B 公開（公告）日 2022-06-28
申請公布號 CN106906106B 申請公布日 2022-06-28
分類號 C12G3/022（2019.01）I;C12N1/14（2006.01）I;C12N1/18（2006.01）I;C12R1/865（2006.01）N;C12R1/645（2006.01）N 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 黃祖新;黃鎮(zhèn) 申請（專利權(quán)）人 福建師范大學
代理機構(gòu) 福州君誠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 -
地址 350108福建省福州市閩侯縣上街鎮(zhèn)大學城福建師范大學科技處
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種釀造酒的酯化紅曲制備方法。其特征是：取秈米淘凈，浸米,瀝干，蒸熟，降溫至37～42℃；按飯定量拌入10～15%重量份的混合紅曲霉接種液，混勻后裝消毒麻袋內(nèi),放到曲房；經(jīng)過18小時倒出平鋪曲床上；降溫至35～37℃，堆積成曲堆，保溫,升溫到48～50℃時再堆曲成堆；經(jīng)30～38小時時“出鋪”間歇通風降溫培養(yǎng)28～34小時；按曲飯重量的10～20%進行第1次、第2次、第3次噴淋釀酒酵母懸浮液；曲房控制濕度75%～85%，經(jīng)過46～50小時；至第7天出曲、曬干,得到酯化紅曲。本發(fā)明技術(shù)提高酯化紅曲的酯化力,縮短制曲周期，提高酯化紅曲優(yōu)質(zhì)品率。添加酯化紅曲，具有特殊的增香功能。