一種濃縮姜汁及其生產(chǎn)工藝和應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201811653750.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN109566927A 公開（公告）日 2019-04-05
申請(qǐng)公布號(hào) CN109566927A 申請(qǐng)公布日 2019-04-05
分類號(hào) A23L2/04（2006.01）I; A23L2/84（2006.01）I; A23G3/48（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 楊守職; 倪軍明; 盧振恒; 陸鎮(zhèn)霆; 農(nóng)立忠; 黎志勇; 張建夫 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣州華糖食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 顏希文;宋靜娜
地址 510000 廣東省廣州市黃埔區(qū)東區(qū)開創(chuàng)大道362號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種濃縮姜汁的生產(chǎn)工藝，其包括如下步驟：(1)將干姜片粉碎成20～40目的干姜粉；(2)將干姜粉與水按1:6的固液比混合，然后超聲提取20min；(3)加入中性蛋白酶和纖維素酶，攪拌均勻，在45～55℃下酶解3h；(4)升溫至75～80℃，加入α?淀粉酶，酶解3～4h；(5)升溫至95～100℃，保溫20min，滅酶，過(guò)濾，將濾液濃縮，制得所述濃縮姜汁。本發(fā)明對(duì)姜汁的提取方法進(jìn)行了改進(jìn)，采用超聲結(jié)合酶解的技術(shù)對(duì)一定目數(shù)的姜粉進(jìn)行提取，并對(duì)提取工藝的參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化，獲得高澄清度和高可溶性固形物含量的水溶性姜汁，該姜汁無(wú)辛辣味，很好地保留了水溶性姜成分的風(fēng)味和活性，可直接用于生產(chǎn)水溶性飲料和糖漿等，穩(wěn)定性好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。