一種蟹糊的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110551255.7 申請日 -
公開（公告）號 CN113180207B 公開（公告）日 2022-06-21
申請公布號 CN113180207B 申請公布日 2022-06-21
分類號 A23L17/40;A23L17/00;A23B4/015;A23B4/20;A23B4/24 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 尚海濤;凌建剛;崔燕;宣曉婷;林旭東;朱麟;康孟利 申請（專利權(quán)）人 寧波市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院
代理機(jī)構(gòu) 寧波誠源專利事務(wù)所有限公司 代理人 張一平;張艷鵬
地址 315040 浙江省寧波市鄞州區(qū)德厚街19號寧波市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種蟹糊的加工方法，包括如下步驟：（1）選用鮮度良好的冷凍梭子蟹或者鮮活梭子蟹；（2）取出蟹的蟹膏或蟹黃以及蟹肉，并將蟹膏或蟹黃與蟹肉混合，制成蟹糊半成品；（3）向蟹糊半成品中加入調(diào)味料；（4）向加入調(diào)味料的蟹糊半成品中加入抗壓保護(hù)劑；（5）將步驟（4）中處理后的蟹糊半成品進(jìn)行腌制，腌制后灌裝封口；（6）將灌裝封口后的產(chǎn)品采用超高壓殺菌處理，處理壓力為400～600Mpa，最終制得成品。加入抗壓保護(hù)劑，能有效防止超高壓殺菌過程中蛋白質(zhì)變性，有利于保持蟹糊的生鮮品質(zhì)。