一種紅曲濁酒的生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510598031.6 申請日 -
公開（公告）號 CN105112223A 公開（公告）日 2015-12-02
申請公布號 CN105112223A 申請公布日 2015-12-02
分類號 C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 陳俊平 申請（專利權(quán)）人 杭州米奧生物科技有限公司
代理機構(gòu) 杭州賽科專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 曹紹文;馮年群
地址 310000 浙江省杭州市下城區(qū)朝暉路179號嘉匯大廈2號樓3-2室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種濁酒的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：（1）浸米；（2）蒸飯；（3）淋飯；（4）拌藥：選取根霉酒藥，預(yù)先以80-100目分析篩篩分去除粗雜物，按所投糯米或粳米量的0.5~0.6%均勻拌入蒸好的米飯內(nèi)；（5）入缸搭窩；（6）保溫發(fā)酵；（7）沖缸：發(fā)酵36~40小時后，待窩內(nèi)漿水滿至2/3-3/4時，即加入投料量1%~10%的紅曲，然后按產(chǎn)品目標濃度來確定加水量；（8）開耙；（9）后熟：后熟階段，每天開耙1次，令泡蓋內(nèi)的剩余的米飯得到充分的發(fā)酵；（10）篩酒；（11）勾兌。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝可以生產(chǎn)活性紅曲濁酒、殺菌型紅曲濁酒、起泡紅曲濁酒三個品種的紅曲濁酒，生產(chǎn)效率高，紅曲濁酒的品質(zhì)優(yōu)良，適合于產(chǎn)業(yè)化的大量生產(chǎn)。