紅曲甜酒釀及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410484185.8 申請日 -
公開（公告）號 CN104212681A 公開（公告）日 2014-12-17
申請公布號 CN104212681A 申請公布日 2014-12-17
分類號 C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 陳俊平 申請（專利權(quán)）人 杭州米奧生物科技有限公司
代理機構(gòu) 杭州賽科專利代理事務(wù)所 代理人 曹紹文;馮年群
地址 310000 浙江省杭州市下城區(qū)朝暉路179號嘉匯大廈2號樓3-2室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種紅曲甜酒釀的制備方法，屬于酒釀的制造技術(shù)領(lǐng)域，該方法通過選用當(dāng)年產(chǎn)的新鮮粳米或糯米或粳米和糯米的混合米為原料，從根源上控制原料質(zhì)量，保證了釀造的甜酒釀具有清新純正的米香；同時，選用根霉酒藥作為糖化發(fā)酵劑，既能快速將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，避免米飯返生的問題，又能加快酵母的繁殖，保證原料中目標(biāo)菌群的競爭優(yōu)勢，從而為批量生產(chǎn)創(chuàng)造條件；另外，采用紅曲作為補充糖化發(fā)酵劑，并對部分紅曲進行鈍化處理，且在加入紅曲后少留或不留發(fā)酵時間，令其在配送和貯存的過程中進行發(fā)酵，從而避免過度發(fā)酵，保證了產(chǎn)品的新鮮度；進而使得該紅曲甜酒釀既色澤紅艷、芳香怡人、汁液清澈，又具有保健功效，同時還適合于產(chǎn)業(yè)化的大量生產(chǎn)。