一種啤酒花多糖納米粒子及其制備方法和應用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110473863.0 申請日 -
公開（公告）號 CN113234552A 公開（公告）日 2021-08-10
申請公布號 CN113234552A 申請公布日 2021-08-10
分類號 C12C12/00（2006.01）I;C12C5/00（2006.01）I;C12C5/02（2006.01）I;C08B37/00（2006.01）I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 陸柏益;駱靖陽;郭澤峰;周阿蕙;呂吉鴻;吳禮鵬;黃偉素 申請（專利權）人 杭州千島湖啤酒有限公司
代理機構 杭州天勤知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 韓聰
地址 310013浙江省杭州市西湖區(qū)余杭塘路866號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種啤酒花多糖納米粒子及其在功能性啤酒生產(chǎn)中的應用，屬于食品技術領域。啤酒花多糖納米粒子的制備方法包括：（1）配制殼聚糖?醋酸溶液，調(diào)節(jié)pH至3～5；（2）配制啤酒花多糖溶液，調(diào)節(jié)pH與殼聚糖?醋酸溶液一致；（3）配制功能因子溶液；（4）在攪拌條件下，將功能因子溶液滴加入殼聚糖?醋酸溶液中，再滴加啤酒花多糖溶液，控制殼聚糖與啤酒花多糖的質量比為2:1～1:2，進而制得殼聚糖?啤酒花多糖包埋功能因子納米粒子。本發(fā)明通過啤酒花多糖與殼聚糖之間的聚電解質絡合作用制備得到的納米粒子，能夠有效包埋功能因子。基于此納米粒子生產(chǎn)出的功能性啤酒產(chǎn)品，能有效降低儲存過程中功能因子的損失。