高酒精度艾爾啤酒的純發(fā)酵制備方法及所得艾爾啤酒

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202011428565.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN112662494A 公開（公告）日 2021-04-16
申請(qǐng)公布號(hào) CN112662494A 申請(qǐng)公布日 2021-04-16
分類號(hào) C12C5/00;C12C11/02;C12C7/04;C12C7/20;C12R1/865 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 方志遠(yuǎn);胡華勇;胡逸帆;呂吉鴻;郭澤峰;潘國恒 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 杭州千島湖啤酒有限公司
代理機(jī)構(gòu) 杭州創(chuàng)信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 蘭玉華
地址 311700 浙江省杭州市淳安縣千島湖鎮(zhèn)睦州大道659號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種高酒精度艾爾啤酒的純發(fā)酵制備方法，包括如下步驟：選用大麥麥芽、小麥麥芽、紅曲米為主要原料，將原料粉碎后，將粉碎料、水混合，加入糊化鍋中調(diào)漿、糊化，糊化后將部分糊化物轉(zhuǎn)移至糖化鍋；糊化鍋中的糊化物升溫備用；糖化鍋中加水對(duì)糊化物進(jìn)行四段式保溫，升溫糖化，得糖化醪后與備用的糊化物混合；混合均勻后，采用多次洗糟法進(jìn)行過濾，得麥汁；麥汁煮沸，在煮沸過程中添加兩次酒花，在回旋沉淀過程中加入酒花和白砂糖；麥汁冷卻后充氧入發(fā)酵罐，降溫添加酵母，低溫發(fā)酵；過濾后灌裝、滅菌、分裝。本發(fā)明僅依靠純發(fā)酵就可生產(chǎn)高酒精度的艾爾啤酒，保證高濃度的同時(shí)，大幅提高了過濾的速度。