一種果香型葡萄白酒及其釀造工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010650369.2 申請日 -
公開（公告）號 CN111635838A 公開（公告）日 2020-09-08
申請公布號 CN111635838A 申請公布日 2020-09-08
分類號 C12G1/022(2006.01)I 分類 -
發(fā)明人 戚立昌 申請（專利權(quán)）人 新疆裕源酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京細(xì)軟智谷知識產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 代理人 新疆裕源酒業(yè)有限公司
地址 832000新疆維吾爾自治區(qū)石河子開發(fā)區(qū)北工業(yè)園區(qū)北八路85號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種果香型葡萄白酒及其釀造工藝。通過先向“不去皮”葡萄漿果中加入果膠酶和活化酵母以進(jìn)行發(fā)酵，有效增加高級醇、糠醛、中級酯及酸的含量；在進(jìn)行發(fā)酵的過程中，兩次添加橡木片，以使得橡木提前參與到葡萄酒發(fā)酵及后續(xù)蒸餾之中；對發(fā)酵完成后的體系添加活性炭以去除雜質(zhì)，進(jìn)而使得最后蒸餾出的蒸餾酒香氣更干凈、純正。本發(fā)明所述釀造工藝制得的葡萄白酒，香氣純正，口味甘甜醇厚，具有充沛的果香和豐富酒香。??