一種肌原纖維蛋白的性能提升方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202210101453.8 申請日 -
公開（公告）號 CN114431282A 公開（公告）日 2022-05-06
申請公布號 CN114431282A 申請公布日 2022-05-06
分類號 A23B4/20（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 曹云剛;馬文慧;黃峻榕;袁方;陸瑞琪;鄺吉衛(wèi);閔聰 申請（專利權(quán)）人 江蘇一鳴生物股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 西安通大專利代理有限責(zé)任公司 代理人 范巍
地址 710021 陜西省西安市未央?yún)^(qū)大學(xué)園1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種肌原纖維蛋白的性能提升方法，包括以下步驟：提取肌原纖維蛋白，得到肌原纖維蛋白膏；利用緩沖液，對肌原纖維蛋白膏進(jìn)行稀釋，得到肌原纖維蛋白稀釋液；在肌原纖維蛋白稀釋液中，加入ε?聚賴氨酸，得到肌原纖維蛋白/ε?聚賴氨酸復(fù)合溶膠體系；向肌原纖維蛋白/ε?聚賴氨酸復(fù)合溶膠體系中，加入芬頓氧化體系，進(jìn)行氧化反應(yīng)，得到復(fù)合肌原纖維蛋白溶膠；將復(fù)合肌原纖維蛋白溶膠置于密封容器中，水浴蒸煮，冷卻，得到熱誘導(dǎo)蛋白凝膠，即為性能提升后的肌原纖維蛋白；本發(fā)明降低了巰基和溶解度損失，顯著提高熱誘導(dǎo)氧化肌原纖維蛋白的凝膠強(qiáng)度和持水性，有效改善了肉蛋白的氧化穩(wěn)定性和凝膠形成能力。