一種提高馬鈴薯米粉韌性的加工工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202011336298.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN112314854A 公開(kāi)（公告）日 2021-02-05
申請(qǐng)公布號(hào) CN112314854A 申請(qǐng)公布日 2021-02-05
分類號(hào) A23L7/10;A23L19/15;A23L29/00;A23L29/30 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 潘仁飛;黃其芹 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 和縣萬(wàn)谷糧油有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 合肥廣源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 汪綱
地址 238200 安徽省馬鞍山市和縣香泉鎮(zhèn)昭明東路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種提高馬鈴薯米粉韌性的加工工藝，涉及糧食加工技術(shù)領(lǐng)域，具體加工方法如下：1）配制雞卵白蛋白溶液，加入桑葚酒渣花色苷后得到雞卵白蛋白復(fù)合納米顆粒；2）配制濃殼聚糖鹽酸鹽溶液以及磺丁基?β?環(huán)糊精溶液，將磺丁基?β?環(huán)糊精溶液逐滴緩慢加入到殼聚糖鹽酸鹽溶液中，制得殼聚糖納米粒懸浮液；3）配制米粉處理液；4）制得米漿混合物；5）將米漿混合物蒸煮后冷卻，再經(jīng)不銹鋼滾油滾筒輸送至滾切刀進(jìn)行切割成條，并通過(guò)不銹鋼滾油滾筒將米粉處理液散布在米粉中，再經(jīng)包裝封口即可。本發(fā)明提供的加工工藝，可以有效的提高米粉的韌性，從而實(shí)現(xiàn)米粉勁道的提升以后口感的優(yōu)化，有助于增強(qiáng)人們的食欲。