一種提高面粉制品色澤穩(wěn)定性的加工工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202011336296.6 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN112314853A 公開（公告）日 2021-02-05
申請(qǐng)公布號(hào) CN112314853A 申請(qǐng)公布日 2021-02-05
分類號(hào) A23L7/10;A23L5/41 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 潘仁飛;黃其芹 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 和縣萬谷糧油有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 合肥廣源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 汪綱
地址 238200 安徽省馬鞍山市和縣香泉鎮(zhèn)昭明東路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種提高面粉制品色澤穩(wěn)定性的加工工藝，涉及面粉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體工藝如下：1）利用番石榴獲得番石榴黃酮粉末；2）將玉米醇蛋白加入到乙醇溶液中，加入番石榴黃酮粉末，獲得玉米醇蛋白納米球復(fù)合顆粒；3）利用茶多酚、海藻酸鈉以及殼聚糖制得納米微球；4）將小麥研磨得到面粉，將納米微球和玉米醇蛋白納米球復(fù)合顆粒加入到面粉中，混合均勻，分袋包裝，即可得到所需的面粉。本發(fā)明通過向面粉中添加納米微球和玉米醇蛋白納米球復(fù)合顆粒，可以有效的延緩面制品發(fā)生反色褐變，有利于面粉色澤穩(wěn)定性的提升。