一種餅皮感官質(zhì)量好的蘇式月餅及其生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210506944.7 申請日 -
公開（公告）號 CN102919332A 公開（公告）日 2013-02-13
申請公布號 CN102919332A 申請公布日 2013-02-13
分類號 A21D13/08(2006.01)I 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 華景清;陳堅(jiān) 申請（專利權(quán)）人 蘇州稻香村食品工業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京縱橫知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 董建林
地址 215122 江蘇省蘇州市工業(yè)園區(qū)唯亭鎮(zhèn)唯文路19號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種餅皮感官質(zhì)量好的蘇式月餅生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括如下步驟：（1）準(zhǔn)備配料；（2）酥皮和餡料制作，其中酥皮的具體制作方法包括水油面團(tuán)制備、油酥面團(tuán)制備和酥皮面團(tuán)制備；（3）包餡成型；（4）烘烤；（5）冷卻。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝在傳統(tǒng)工藝上適當(dāng)調(diào)整餅皮配方，所制得的蘇式月餅餅皮，綜合感官質(zhì)量佳，具有低甜度、層次清晰、口感松酥、餅皮完整，營養(yǎng)健康的優(yōu)點(diǎn)。