無苦味大豆多肽粉的生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN02115912.2 申請日 -
公開（公告）號 CN1461597A 公開（公告）日 2004-11-17
申請公布號 CN1461597A 申請公布日 2004-11-17
分類號 A23J1/14;A23J1/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 殷臘生 申請（專利權(quán)）人 武漢天天好生物制品有限公司肽類物質(zhì)研究所
代理機構(gòu) 武漢開元專利代理有限責(zé)任公司 代理人 胡鎮(zhèn)西
地址 430023湖北省武漢市江漢經(jīng)濟發(fā)展區(qū)江達路11號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種無苦味大豆多肽粉的生產(chǎn)工 藝，其步驟是先將大豆分離蛋白與蒸餾水混合并研磨成均勻的 漿液，調(diào)節(jié)好其對應(yīng)的pH值和溫度范圍，加入適量的中性蛋 白酶進行第一次酶解，第一次酶解后加溫使酶滅活；其次重新 調(diào)節(jié)好其對應(yīng)的pH值和溫度范圍，加入適量的胰酶進行第二 次酶解，第二次酶解后仍調(diào)節(jié)其pH值并加溫使酶滅活；然后 將酶解液過濾后加入高嶺土粉末進行第一次吸附處理，再加入 活性炭粉末進行第二次吸附處理，最后經(jīng)真空濃縮干燥，即可 制得無苦味大豆多肽粉。本發(fā)明采用兩級酶解工藝控制與兩組 吸附劑相結(jié)合的方法來處理大豆分離蛋白酶解產(chǎn)物中的苦味 成份，使最終所得大豆多肽粉無苦味、口感好、質(zhì)量高，適宜 大規(guī)模生產(chǎn)。