無(wú)苦味大豆多肽粉的生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN02115912.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN1175753C 公開(kāi)（公告）日 2004-11-17
申請(qǐng)公布號(hào) CN1175753C 申請(qǐng)公布日 2004-11-17
分類(lèi)號(hào) A23J1/14 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 殷臘生 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 武漢天天好生物制品有限公司肽類(lèi)物質(zhì)研究所
代理機(jī)構(gòu) 武漢開(kāi)元專(zhuān)利代理有限責(zé)任公司 代理人 胡鎮(zhèn)西
地址 430023湖北省武漢市江漢經(jīng)濟(jì)發(fā)展區(qū)江達(dá)路11號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種無(wú)苦味大豆多肽粉的生產(chǎn)方法，其步驟是先將大豆分離蛋白與蒸餾水混合并研磨成均勻的漿液，調(diào)節(jié)好其對(duì)應(yīng)的pH值和溫度范圍，加入適量的中性蛋白酶進(jìn)行第一次酶解，第一次酶解后加溫使酶滅活；其次重新調(diào)節(jié)好其對(duì)應(yīng)的pH值和溫度范圍，加入適量的胰酶進(jìn)行第二次酶解，第二次酶解后仍調(diào)節(jié)其pH值并加溫使酶滅活；然后將酶解液過(guò)濾后加入高嶺土粉末進(jìn)行第一次吸附處理，再加入活性炭粉末進(jìn)行第二次吸附處理，最后經(jīng)真空濃縮干燥，即可制得無(wú)苦味大豆多肽粉。本發(fā)明采用兩級(jí)酶解工藝控制與兩組吸附劑相結(jié)合的方法來(lái)處理大豆分離蛋白酶解產(chǎn)物中的苦味成份，使最終所得大豆多肽粉無(wú)苦味、口感好、質(zhì)量高，適宜大規(guī)模生產(chǎn)。