低溫制備脫脂花生蛋白粉的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200810048091.0 申請日 -
公開（公告）號 CN101326952A 公開（公告）日 2008-12-24
申請公布號 CN101326952A 申請公布日 2008-12-24
分類號 A23J1/14(2006.01);A23L1/015(2006.01);A23L1/307(2006.01) 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉大川;孫偉 申請（專利權(quán)）人 宜城市天鑫油脂有限公司
代理機(jī)構(gòu) 武漢開元專利代理有限責(zé)任公司 代理人 武漢工業(yè)學(xué)院;宜城市天鑫油脂有限公司
地址 430023湖北省武漢市漢口常青花園中環(huán)西路特一號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種低溫制備脫脂花生蛋白粉的方法，解決了現(xiàn)有脫脂花生蛋白粉NSI值低，使產(chǎn)品的溶解性、吸水吸油性、乳化性等功能特性低的問題。技術(shù)方案包括將低溫烘干、脫紅衣的脫衣花生仁經(jīng)過一次低溫預(yù)榨、調(diào)質(zhì)、浸出、低溫脫溶和超微粉碎制得脫脂花生蛋白粉，整個生產(chǎn)過程在低溫條件下進(jìn)行，得到的脫脂花生蛋白粉顏色為白色或淺黃色、水份在6.0％(重量)以下、脂肪2％(重量)以下、蛋白質(zhì)含量60％(N×6.25，干基)以上，氮溶解指數(shù)達(dá)60％以上，其儲藏時間長，溶解性、吸水吸油性、乳化性等功能特性好、適口性佳、花生蛋白利用率高。