一種顆粒形黃茶的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811328640.X 申請日 -
公開（公告）號 CN109198067A 公開（公告）日 2019-01-15
申請公布號 CN109198067A 申請公布日 2019-01-15
分類號 A23F3/06;A23F3/12 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 唐小林;譚金;袁光德;王家鵬;王昌春;李文萃;范起業(yè) 申請（專利權(quán)）人 湖北鹿溪玉貢茶業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 杭州九洲專利事務(wù)所有限公司 代理人 中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院;湖北鹿溪玉貢茶業(yè)有限公司
地址 310016 浙江省杭州市江干區(qū)采荷路41號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種顆粒形黃茶的加工方法，包括以下步驟：1)鮮葉原料；2)攤放；3)蒸汽殺青；4)熱風(fēng)脫水；5)第一次滾炒；6)攤涼回潮；7)初揉；8)第二次滾炒；9)初悶；10)復(fù)揉；11)第三次滾炒；12)復(fù)悶；13)造粒；14)烘焙。與現(xiàn)有技術(shù)對比，本發(fā)明的有益效果是：工藝技術(shù)特點“一蒸二悶二揉三烘四炒”，即蒸汽殺青、二次悶黃、二次揉捻(初揉和復(fù)揉)、三烘(熱風(fēng)脫水、足干和復(fù)火)、四炒(包括三次滾炒和一次造粒)。在黃茶加工中加入三次滾炒工藝，利用高溫快速破壞酶活性，阻止部分多酚類物質(zhì)的氧化，可以增進(jìn)茶葉香氣，改善滋味，滾炒讓茶葉條索緊細(xì)卷曲，顯毫。