鮮花酸奶及生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410021961.0 申請日 -
公開（公告）號 CN103783158B 公開（公告）日 2014-11-05
申請公布號 CN103783158B 申請公布日 2014-11-05
分類號 A23C9/13(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 林愨;孔祥菊 申請（專利權(quán)）人 紅河云牛乳業(yè)有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 紅河州專利事務(wù)所 代理人 朱躍平
地址 652300云南省紅河哈尼族彝族自治州彌勒市工業(yè)園區(qū)（彌陽鎮(zhèn)徐家寨）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及鮮花酸奶及生產(chǎn)方法，它是主要含有可食鮮花糖漬花泥和鮮乳的均質(zhì)酸化發(fā)酵產(chǎn)品，具鮮花特有的純正滋氣味，鮮花為玫瑰花、茉莉花、桂花、百合花和荷花中的一種或多種。步驟是：將新鮮花瓣潔凈去雜后白沙糖腌漬，低溫發(fā)酵，打漿磨制成泥，高溫滅菌后待用；將驗(yàn)收合格的新鮮牛奶過濾凈乳，在0-4℃條件下儲存待用；花泥與鮮奶按比例混合，同時加入乳化劑均質(zhì)處理；殺菌處理后接入發(fā)酵菌種，恒溫發(fā)酵得成品。鮮花酸奶的特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)膩均勻，攪拌后成均一的流體，可以拉成絲狀，外觀無細(xì)小顆粒，光澤發(fā)亮，表面平整光潔光滑，具有花的香氣和發(fā)酵乳結(jié)合的醇正氣味，嫩滑，酸甜適口。