一種速凍水餃保護(hù)劑及速凍水餃的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810876388.X 申請日 -
公開（公告）號 CN109043319A 公開（公告）日 2018-12-21
申請公布號 CN109043319A 申請公布日 2018-12-21
分類號 A23L7/10（2016.01）I; A23P20/25（2016.01）I; A23L29/30（2016.01）I; A23L29/238（2016.01）I; A23L29/00（2016.01）I; A23L3/36（2006.01）I; A23L3/3463（2006.01）I; A23L3/3562（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孫宇 申請（專利權(quán)）人 湖南金健速凍食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 長沙德恒三權(quán)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 湖南金健速凍食品有限公司
地址 410000 湖南省長沙市寧鄉(xiāng)藍(lán)月谷西路99號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及速凍食品技術(shù)領(lǐng)域，其中保護(hù)劑包括如下重量份的原料：海藻糖375～400份、單硬脂酸甘油酯50～55份、瓜爾膠37.5～40份、抗壞血酸鈉25～28份、焦磷酸鈉23～25份。而應(yīng)用了該保護(hù)劑的速凍水餃的制備方法包括在面粉原料中添加保護(hù)劑再進(jìn)行和面處理，成型后的餃子速凍后進(jìn)行包裝時(shí)通過用保護(hù)劑制備成的保護(hù)液進(jìn)行處理，處理完成后真空包裝。本發(fā)明能有效避免傳統(tǒng)水餃在速凍及儲運(yùn)過程中干耗嚴(yán)重、餃子干裂比例大，顏色分布不均勻、品質(zhì)及風(fēng)味變差的現(xiàn)象。