一種老面發(fā)酵劑及其制備方法和應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810876390.7 申請日 -
公開（公告）號 CN109090462A 公開（公告）日 2018-12-28
申請公布號 CN109090462A 申請公布日 2018-12-28
分類號 A23L7/104 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孫宇 申請（專利權(quán)）人 湖南金健速凍食品有限公司
代理機構(gòu) 長沙德恒三權(quán)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 湖南金健速凍食品有限公司
地址 410000 湖南省長沙市寧鄉(xiāng)藍月谷西路99號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種老面發(fā)酵劑的制備方法，包括如下步驟：1)優(yōu)選經(jīng)過反復(fù)自然發(fā)酵形成穩(wěn)定發(fā)酵體系且不含致病微生物的老面，備用；2)準(zhǔn)備如下質(zhì)量份的原料：步驟1)所述老面2.5份、小麥粉25份、水25份、白砂糖2.75份、甘油0.5份、海藻糖1份，將原料混合均勻、恒溫發(fā)酵得到老面漿，將發(fā)酵完成的老面漿分裝、速凍處理后轉(zhuǎn)入冰箱冷凍保存；3)準(zhǔn)備如下質(zhì)量份的原料：小麥粉600份、白砂糖72份、水264份、泡打粉2份、老面漿6份，老面漿從冰箱中取出并在室溫下解凍，將解凍后的老面漿及其它原料混合成面團，將面團發(fā)酵得到老面發(fā)酵劑。本發(fā)明能使工業(yè)生產(chǎn)的饅頭具有傳統(tǒng)老面饅頭的風(fēng)味和口感，安全無污染，質(zhì)量穩(wěn)定，并能一定程度上降低成本。