一種機制米餃皮及速凍米餃的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810876054.2 申請日 -
公開（公告）號 CN109090450A 公開（公告）日 2018-12-28
申請公布號 CN109090450A 申請公布日 2018-12-28
分類號 A23L7/10;A23L29/30;A23P20/25 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張亞南 申請（專利權(quán)）人 湖南金健速凍食品有限公司
代理機構(gòu) 長沙德恒三權(quán)知識產(chǎn)權(quán)代理事務所（普通合伙） 代理人 湖南金健速凍食品有限公司
地址 410000 湖南省長沙市寧鄉(xiāng)藍月谷西路99號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及速凍食品技術(shù)領域，具體涉及一種機制米餃皮配方及速凍米餃的生產(chǎn)方法，其中機制米餃皮包括如下重量份的原料：大米粉60～65份、膨化大米粉8～11份、羥丙基變性淀粉12～17份、木薯淀粉18～22份、谷朊粉5～6份、改良劑2.5～3.0份、水68～72份。通過該機制米餃配方能使大規(guī)模、機械化、產(chǎn)量化生產(chǎn)米餃成為可能，加工過程中米餃皮機械成型性好、面團延展性好，不易斷裂，提高了良品率，產(chǎn)品速凍過程中破損率降低，產(chǎn)品整體風味以及香氣都得到了改善。