椰香型鹽水鴨的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110119030.0 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN102178259B 公開（公告）日 2013-03-27
申請公布號(hào) CN102178259B 申請公布日 2013-03-27
分類號(hào) A23L1/315(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉振海;陳衛(wèi)江;王玉生 申請（專利權(quán)）人 南京綠柳居清真食品有限公司湯山分公司
代理機(jī)構(gòu) 南京天華專利代理有限責(zé)任公司 代理人 夏平
地址 211131 江蘇省南京市江寧區(qū)湯山工業(yè)集中區(qū)緯四路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種椰香型鹽水鴨的制備方法，該制備方法步驟如下：選料、清洗和挑選、干腌、整鹵、復(fù)鹵、晾坯、煮制、冷浸晾干，最后滅菌包裝制得椰香型鹽水鴨。本發(fā)明采用的椰肉粉、椰絲和椰汁原漿不但賦予了鹽水鴨新的風(fēng)味，而且椰汁中含有禽肉制品所不同的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、脂肪和礦物質(zhì)，含有較多對人體有益的低碳鏈脂肪，滿足了現(xiàn)代人群消費(fèi)的健康觀和營養(yǎng)觀；另一方面采用硅酸鹽礦泉水作為原料和催化劑，不但豐富了產(chǎn)品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，而且作為一種有效的風(fēng)味改良催化劑優(yōu)化了鹽水鴨的風(fēng)味；同時(shí)解決了傳統(tǒng)鹽水鴨入味難、保質(zhì)期短和風(fēng)味難保留的難題，并且成品鹽水鴨的質(zhì)地細(xì)嫩、肉味鮮美、風(fēng)味較好，營養(yǎng)價(jià)值高，具有一定的保健功效。