一種拐棗果葛花啤酒及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010286549.7 申請日 -
公開(公告)號 CN111394211A 公開(公告)日 2020-07-10
申請公布號 CN111394211A 申請公布日 2020-07-10
分類號 C12C12/00(2006.01)I 分類 -
發(fā)明人 陳學(xué)中;梁奮;秦秀梅;農(nóng)才松;韋萬燦;樊明昊 申請(專利權(quán))人 廣西珠江啤酒有限公司
代理機構(gòu) 廣州新諾專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 代理人 李德魁
地址 530105廣西壯族自治區(qū)南寧市東盟經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)武華大道27號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種拐棗果葛花啤酒及其制備方法,屬于啤酒釀造技術(shù)領(lǐng)域。該方法包括以下步驟:1)將麥芽粉碎,與水混合加入糖化鍋中,加入乳酸和石膏,保持醪液溫度在67±5℃;保溫120min進(jìn)行糖化;2)取上述糖化后過濾得到的麥汁,加入拐棗果和葛花,煮沸,控制最終麥汁濃度為12.0±0.5°P;3)將麥汁充氧并打入發(fā)酵罐中,添加酵母進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)酵結(jié)束,即得拐棗果葛花啤酒。上述拐棗果葛花啤酒的制備方法,在啤酒生產(chǎn)過程的麥汁煮沸階段添加,使拐棗果葛花浸出物溶解到麥汁中,麥汁加酵母發(fā)酵成熟后形成啤酒,在確保生產(chǎn)得到啤酒依然具有啤酒獨特風(fēng)味的前提下,還具有醇和的果香和花香,同時能夠適當(dāng)緩解“宿醉”、“頭痛”等不適感。??