黑蒜及其發(fā)酵工藝和發(fā)酵裝置

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200910011085.2 申請日 -
公開（公告）號 CN101518319B 公開（公告）日 2011-10-05
申請公布號 CN101518319B 申請公布日 2011-10-05
分類號 A23L1/218(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I;A23B7/10(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 谷口至;姜風(fēng)陽;王曉非;孫德恩 申請（專利權(quán)）人 大連華谷蒜業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 大連智慧專利事務(wù)所 代理人 孫宇宏
地址 116100 遼寧省大連市中山區(qū)人民路123號長江寫字樓1239號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種黑蒜及其發(fā)酵工藝和發(fā)酵裝置，解決現(xiàn)有產(chǎn)品、加工方法及加工裝置存在的技術(shù)缺陷。本發(fā)明的黑蒜為整頭蒜，外皮干燥易剝落，蒜瓣呈果脯膏狀，無任何刺激味，有果凍口味，口感好；易保存。每100克熟成黑蒜含異亮氨酸140mg、亮氨酸250mg、賴氨酸170mg、蛋氨酸87mg、胱氨酸160mg、S-烯丙基半胱氨酸、多酚含量是生蒜的22倍、鈉36mg、鉀930mg、鎂52mg、鈣13mg；重金屬含量低，無農(nóng)殘、無添加劑。本發(fā)明發(fā)酵工藝：整頭大蒜作原料-清水初洗-鹽水浸泡-擺入托盤-發(fā)酵蒸烤-時效處理-滅菌消毒-真空或充氮包裝，采用礦泉水蒸氣、全過程排風(fēng)；環(huán)節(jié)少，成本低。發(fā)酵裝置由蒸氣鍋爐加熱、加濕蒸氣配管，使用全木質(zhì)發(fā)酵架和容器。