一種耗牛奶酪發(fā)酵劑及其制備方法和應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111148280.7 申請日 -
公開（公告）號 CN114107087A 公開（公告）日 2022-03-01
申請公布號 CN114107087A 申請公布日 2022-03-01
分類號 C12N1/20（2006.01）I;C12N1/16（2006.01）I;C12N1/04（2006.01）I;A23C19/032（2006.01）I;C12R1/25（2006.01）N;C12R1/78（2006.01）N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 談亞麗;李嘯;杜維力;王慶宇 申請（專利權(quán)）人 西藏安琪生物科技有限公司
代理機構(gòu) 北京格旭知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 雒純丹;劉波
地址 856000西藏自治區(qū)山南市乃東區(qū)結(jié)巴鄉(xiāng)滴新村創(chuàng)投大廈403室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種發(fā)酵乳制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種耗牛奶酪發(fā)酵劑及其制備方法和應(yīng)用。本發(fā)明耗牛奶酪發(fā)酵劑包含植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）S2、植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）LP23和漢遜酵母（Hansenula polymorpha）PA?9，其采用乳酸菌和酵母菌復(fù)配制成，其制作出的牦牛奶酪不僅感官品質(zhì)較好，奶酪得率較高，而且產(chǎn)香酵母的應(yīng)用賦予了奶酪醇厚的口感和濃郁的香味。本發(fā)明耗牛奶酪發(fā)酵劑具有良好穩(wěn)定性的功能組合式益生菌，使生產(chǎn)加工過程易于品質(zhì)控制，增加了牦牛奶酪成品的一致性和穩(wěn)定性，便于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。