一種耗牛奶酪發(fā)酵劑及其制備方法和應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111148280.7 申請日 -
公開(公告)號 CN114107087A 公開(公告)日 2022-03-01
申請公布號 CN114107087A 申請公布日 2022-03-01
分類號 C12N1/20(2006.01)I;C12N1/16(2006.01)I;C12N1/04(2006.01)I;A23C19/032(2006.01)I;C12R1/25(2006.01)N;C12R1/78(2006.01)N 分類 生物化學(xué);啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物學(xué);酶學(xué);突變或遺傳工程;
發(fā)明人 談亞麗;李嘯;杜維力;王慶宇 申請(專利權(quán))人 西藏安琪生物科技有限公司
代理機構(gòu) 北京格旭知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 代理人 雒純丹;劉波
地址 856000西藏自治區(qū)山南市乃東區(qū)結(jié)巴鄉(xiāng)滴新村創(chuàng)投大廈403室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種發(fā)酵乳制品加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種耗牛奶酪發(fā)酵劑及其制備方法和應(yīng)用。本發(fā)明耗牛奶酪發(fā)酵劑包含植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)S2、植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)LP23和漢遜酵母(Hansenula polymorpha)PA?9,其采用乳酸菌和酵母菌復(fù)配制成,其制作出的牦牛奶酪不僅感官品質(zhì)較好,奶酪得率較高,而且產(chǎn)香酵母的應(yīng)用賦予了奶酪醇厚的口感和濃郁的香味。本發(fā)明耗牛奶酪發(fā)酵劑具有良好穩(wěn)定性的功能組合式益生菌,使生產(chǎn)加工過程易于品質(zhì)控制,增加了牦牛奶酪成品的一致性和穩(wěn)定性,便于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。