一種川味香腸制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811611424.6 申請日 -
公開（公告）號 CN109770262A 公開（公告）日 2019-05-21
申請公布號 CN109770262A 申請公布日 2019-05-21
分類號 A23L13/60（2016.01）I; A23L13/70（2016.01）I; A23L13/40（2016.01）I; A23L3/40（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張云峰 申請（專利權(quán)）人 四川巴爾農(nóng)牧集團有限公司
代理機構(gòu) 成都睿道專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 賀理興
地址 643199 四川省自貢市榮縣旭陽鎮(zhèn)藍帝大道650號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種川味香腸制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。一種川味香腸制作方法，包括以下步驟：將豬瘦肉與豬肥肉分別切片后進行混合得初原料，豬瘦肉與豬肥肉的質(zhì)量比為2.5?3.5:1；將配料加入初原料中攪拌混合均勻然后腌制12?18h得灌裝原料，配料與初原料的質(zhì)量比為0.3?0.5:1；將灌裝原料灌裝于腸衣中，分段結(jié)扎、扎孔放氣后采用熱風(fēng)烘干制得川味香腸，烘干分為4個階段進行，第一階段在64?68℃的條件下烘干5h,第二階段在58?62℃的條件下烘干4h,第三階段在54?56℃的條件下烘干8h,第四階段在49?52℃的條件下烘干19h，方法簡單、易操作、制備出的香腸口感就及外形較好。