一種無麩質(zhì)薯類發(fā)酵預(yù)拌粉及其生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110625672.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113475694A 公開（公告）日 2021-10-08
申請(qǐng)公布號(hào) CN113475694A 申請(qǐng)公布日 2021-10-08
分類號(hào) A23L19/10（2016.01）I;A23L19/15（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L29/30（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張曦;楊健;張星燦;楊華進(jìn);周澤林 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 綿陽仙特米業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都金英專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 袁英
地址 621000四川省綿陽市游仙區(qū)游仙路81號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種無麩質(zhì)薯類發(fā)酵預(yù)拌粉及其生產(chǎn)方法。所述無麩質(zhì)薯類發(fā)酵預(yù)拌粉其制備包括以下重量份的原料：無麩質(zhì)薯類100～140份，多菌種復(fù)合發(fā)酵劑0.1～0.6份，高直鏈淀粉6～20份，蛋白質(zhì)10～20份；所述多菌種復(fù)合發(fā)酵劑的制備包括下述重量份的組分：面包酵母100～200份，植物乳桿菌60～120份，枯草芽孢桿菌10～40份，山梨醇硬脂酸酯1.2～2.8份。本發(fā)明適用于無麩質(zhì)薯類原料，應(yīng)用其制備出的饅頭、花卷等面食具有疏松度好、香氣濃郁、口感細(xì)膩、耐老化的特點(diǎn)，同時(shí)也滿足了乳糜瀉人群對(duì)發(fā)酵類主食的需求。