一種無麩質薯類發(fā)酵預拌粉及其生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110625672.1 申請日 -
公開（公告）號 CN113475694A 公開（公告）日 2021-10-08
申請公布號 CN113475694A 申請公布日 2021-10-08
分類號 A23L19/10（2016.01）I;A23L19/15（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L29/30（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張曦;楊健;張星燦;楊華進;周澤林 申請（專利權）人 綿陽仙特米業(yè)有限公司
代理機構 成都金英專利代理事務所（普通合伙） 代理人 袁英
地址 621000四川省綿陽市游仙區(qū)游仙路81號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種無麩質薯類發(fā)酵預拌粉及其生產(chǎn)方法。所述無麩質薯類發(fā)酵預拌粉其制備包括以下重量份的原料：無麩質薯類100～140份，多菌種復合發(fā)酵劑0.1～0.6份，高直鏈淀粉6～20份，蛋白質10～20份；所述多菌種復合發(fā)酵劑的制備包括下述重量份的組分：面包酵母100～200份，植物乳桿菌60～120份，枯草芽孢桿菌10～40份，山梨醇硬脂酸酯1.2～2.8份。本發(fā)明適用于無麩質薯類原料，應用其制備出的饅頭、花卷等面食具有疏松度好、香氣濃郁、口感細膩、耐老化的特點，同時也滿足了乳糜瀉人群對發(fā)酵類主食的需求。